Crema fría de zapallito italiano y puerro

Ingredientes:

• 1 zapallito italino
• 1 puerro
• Medio litro de caldo de verduras (o de pollo para la opción no vegana)
• 30 gramos de tofu (o queso crema opción no vegana)
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de levadura nutricional (o queso parmesano para opción no vegana)
• Pimienta negra al gusto
• Cayena molida
• Nuez moscada
• Semillas de chía, germinados o aceite de oliva para poner por encima

Preparación:
Picamosel puerro y el calabacín los cortamos en trozos grandes. La idea es cocinarlo todo a la vez, y como el puerro tarda más que el calabacín así conseguimos una cocción uniforme. Echamos las verduras en una olla con el caldo de verduras y cocinamos hasta que estén blandas, unos 10 o 15 minutos a fuego medio.
Un vez estén cocidas las pasamos a una batidora de vaso o lo dejamos en la olla si vamos a usar batidora de mano y trituramos. Añadimos el tofu, aceite, levadura y las especias y volvemos a batir hasta que quede todo bien triturado y una crema fina. Dejamos enfriar por completo y lo llevamos a la nevera por unas horas.
Queda cremosa y con cuerpo, sin necesidad de añadirle patata, y el tofu (o queso crema) le dan ese toque extra de cremosidad que le podría aportar la nata en un plato más calórico. Además, se puede meter en botellas individuales y reservarlas en nevera para el resto de la semana.
Por: Recetasania